Atún encebollado

Las mejores recetas de atún encebollado

Atún encebollado andaluz

Atún encebollado andaluz

El atún encebollado es un plato muy típico dela gastronomía andaluza, sobre todo de Cádiz, donde se puede encontrar un excelente producto con el que trabajar.

Esta receta es parte de mi familia, la que hizo mi madre y mi abuela y que se ha transmitido de generación en generación. Pero como sucede con la mayoría de las recetas, en cada casa se prepara de una forma, y cada receta es tan válida como gustos hay en el mundo.

Estos son los ingredientes que vas a necesitar para 4 raciones:

  • 800 gramos de rodajas de atún limpio
  • El zumo de 3 limones
  • Aceite de oliva virgen
  • Unas gotas de vinagre de sidra
  • 8 tomates no muy maduros
  • 2 tomates muy rojos y maduros, para la salsa
  • 4 pimientos verdes
  • 1 cebolleta tierna
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta

Modo de elaboración:

Para macerar el atún.

Se cortan las rodajas de atún en trozos de unos 10 centímetros de longitud. Una vez que esté bien limpio y quitadas las partes más negras y feas, se hacen unos filetes muy finos, de unos 4 ó 5 cm de ancho. Y los sazonamos con sal y pimienta negra.

En un recipiente amplio, se mezcla un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de limón y unas gotas de vinagre de sidra. Se ponen los filetes de atún dentro y se dejan macerar en el frigorífico durante un mínimo de 4 ó 5 horas (también puedes dejarlo toda la noche).

Por otra parte, se trituran los tomates maduros con unas hojas de albahaca, se sazonan con sal, pimienta e incluso unas gotas de limón. Se cuela y se guarda al frío.

Se hace lo mismo con los pimientos verdes, con la salvedad de que, quizás, haya que echar un poquito de agua para ligarlos bien. Después se cocinan un poco en el fuego para darles un gusto más agradable. Se dejan enfriar sobre un recipiente con hielo.

Se pone una sartén a fuego medio y se añade la cebolleta picada muy finamente, para acelerar el proceso de cocción. Se deja a fuego lento hasta que se poche y se dore, unos 20 minutos.

Presentación:

Se coloca en cada plato unas rodajas muy finas de tomate, previamente sazonadas con sal, aceite y vinagre. Se rocían con la salsa de tomate y la de pimiento. Encima se pone la cebolleta pochada, y sobre todo ello las lonchas del bonito marinado. Se adorna con unas hojitas de albahaca por encima y se sirve en caliente.