Atún encebollado

Las mejores recetas de atún encebollado

Atún encebollado Thermomix

Atún encebollado Thermomix

Esta receta es muy típica de Cádiz, donde el pescado fresco se puede encontrar muy fácilmente en sus lonjas. Y es tan válido hacerlo con atún como con cualquier otro pescado de carne firme.

El pescado lo vamos a cocinar únicamente en el varoma, para que le de el calor de lo que hay en el vaso. Cocinar demasiado este pescado sería un error ya que quedaría muy seco.

En cambio, de esta manera y acompañado de esta salsa, la jugosidad está presente.

Estos son los ingredientes que vamos a necesitar para hacer 4 raciones:

  • 1 kilo de atún fresco troceado
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4-5 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 litro de agua
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 pastillas de caldo de pescado
  • 4-5 hojas de laurel
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

Herramientas que vamos a utilizar:

  • 4 trozos de papel de film
  • Thermomix
  • Una fuente de cristal para servir

Modo de actuar:

  1. Limpiamos y troceamos el atún quitándole todas las espinas que veamos para que nos queden 4 filetes hermosos de atún.
  2. Colocamos las rodajas de atún sobre un trozo de papel de film que lo pueda envolver, las sazonamos con sal y pimienta por los dos lados, lo untamos con un poco de aceite por ambos lados y le ponemos una hoja de laurel en un lado.
  3. Envolvemos los trozos de atún individualmente y los ponemos en el recipiente varoma.
  4. Por otro lado, vertemos el aceite en el vaso de thermomix y seleccionamos temperatura varoma, durante 5 minutos y a velocidad 1 para que empiece a calentar el aceite.
  5. Pelamos las cebollas y las colocamos dentro del vaso partidas por la mitad, para picarlas en trozos a velocidad 4 durante 2 segundos.
  6. Pelamos las zanahorias y las incorporamos dentro del vaso en trozos, para picarlas más finamente, seleccionando velocidad 4 durante 4 segundos. Bajamos los restos que se hayan quedado en las paredes con la ayuda de la espátula.
  7. Seleccionamos 10 minutos, a velocidad 1 y temperatura varoma para que se ablanden las verduras. Terminado el tiempo, vertemos dentro el agua, el vino blanco, 1 hoja de laurel, las pastillas de caldo de pescado, la sal y la pimienta.
  8. Cerramos el vaso y ponemos el varoma encima con el atún. Seleccionamos 12 minutos, temperatura varoma a velocidad 1. Una vez finalizado, comprobamos que el pescado esté bien cocido, y si fuese necesario, seguiríamos con el proceso unos segundos más.
  9. Después desenvolvemos los paquetes de atún, los ponemos en una fuente y los bañamos con la salsa del vaso.
  10. Se sirven los filetes de atún acompañados de esta salsa por encima.