Atún encebollado al estilo de Barbate

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre el exquisito sabor del atún encebollado al estilo de Barbate, una delicia de la cocina gaditana. Esta receta sencilla y rápida de preparar te permitirá disfrutar de un plato lleno de matices y sabores en pocos minutos. Perfecto para una cena informal o para sorprender a tus invitados en una comida especial. ¡No te pierdas la oportunidad de probarlo!

Los imprescindibles del atún encebollado

Para que este atún encebollado te quede de rechupete, vas a necesitar ingredientes frescos y de la mejor calidad. 

• Atún rojo – El alma de este plato, mejor si es fresco y lo cortas en dados para que se impregne de todos los sabores a la perfección.
• Cebollas – Son la clave de una buena salsa, así que elige unas dulces y llenas de vida.
• Ajo – El ajo es el toque mágico, así que encuentra los más aromáticos y carnosos que puedas.
• Perejil – Un buen ramillete de perejil fresco no puede faltar, es el toque verde que revitaliza el plato.
• Vino de Jerez – Uno de los buenos, seco y con carácter, para permitir a la pieza principal sumergirse en magnificos sabores.
• Aceite de oliva virgen extra – El aceite es el oro líquido de nuestra cocina, así que escoge uno con personalidad y que huela a gloria.

Preparación

¡Vamos allá! Antes de sumergirnos en la magia de este plato, asegúrate de tener a mano todos los protagonistas de esta receta. ¡El atún fresco, las cebollas crujientes, el ajo lleno de aroma, el perejil vibrante, el vino blanco con carácter y el aceite de oliva que es pura poesía!

1. Empieza por el atún, que debe ser fresco como la brisa del mar. Límpialo con cariño y córtalo en dados que sean un bocado de cielo.
2. Después, toma las cebollas y los ajos y pícalos como si estuvieras pintando un cuadro de sabores. Ese matiz verde y fresco, también desea incorporarse finamente picado.

Elaboración del sofrito: el secreto del sabor

¡Vamos a por el corazón de nuestro plato! El secreto del sabor está en él, así que prestad atención a este paso.

1. En una sartén, calentamos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, ese oro líquido que le da personalidad a nuestra preparación.
2. A continuación, echamos la cebolla y el ajo picados y los sofreímos a fuego medio hasta que estén doraditos y transparentes. ¡Ojo! No queremos que se quemen, solo que se ablanden y suelten todo su sabor.
3. Una vez que la cebolla y el ajo estén listos, añadimos el pimentón, el perejil picado y el vino de jerez. Dejamos que el alcohol se evapore durante unos minutos.

Si no tienes vino de Jerez a mano, no te preocupes. Puedes sustituirlo por un poco de caldo de pescado o incluso por agua. El objetivo es añadir un poco de humedad y sabor al sofrito.

Yo recuerdo que mi abuela siempre hacía este sofrito en una sartén de hierro fundido, y el olor que llenaba la cocina era simplemente delicioso. Ahora, cuando lo hago en mi propia cocina, no puedo evitar sonreír al recordar esos momentos.

Cocción del atún: ¡el toque final delicioso!

¡Es hora de darle el toque final a nuestro plato! Solo queda incorporar el atún y dejarlo cocinar unos minutos para que se impregne de todos los sabores.

Recuerdo que cuando era pequeña, mi madre siempre me dejaba ayudarla en la cocina. Mi tarea preferida consistía en incorporarlo y mezclarlo delicadamente. Siempre me sentía como una verdadera cheff.

Así que, sin más preámbulos, ¡vamos a por ello! Añade en dados al sofrito y cocínalo a fuego medio durante unos minutos. Observa cómo se cocina a la perfección y adquiere todo el sabor.

¡Y listo! Ya tienes tu atún encebollado al estilo de Barbate listo para servir. ¡No te olvides de acompañarlo con un buen pan para mojar en el delicioso jugo!