Atún encebollado con vinagre de Jerez

Receta ↓ Ángela Solar

Esta receta de atún encebollado con vinagre de jerez es jugosa, sabrosa y con un toque agrio perfecto. Realzada con el sabor intenso de la cebolla caramelizada y el toque afrutado del vinagre de jerez, este plato es una auténtica delicia.

Ideal para una cena ligera o como entrante en una comida especial, ¡este atún encebollado te sorprenderá!

Los ingredientes esenciales

Para que tu atún encebollado con vinagre de Jerez sea un éxito rotundo, aquí tienes los componentes clave que no pueden faltar:

• Atún fresco – Busca un atún de aspecto brillante y carne firme. Si tienes la posibilidad, elige un corte de lomo para asegurarte una textura y sabor inmejorables. Y si el tiempo apremia, el pescado congelado también servirá, ¡pero asegúrate de descongelarlo correctamente!
• Cebollas – Opta por las cebollas blancas por su sabor más suave, que caramelizarán a la perfección. Corta en juliana fina para que se integren bien con el pescado y el aderezo.
• Vinagre de Jerez – Este es el alma del plato, así que no escatimes en calidad. Un buen Jerez aportará ese toque agrio y profundo que caracteriza a esta receta.
• Aceite – Un buen aceite virgen extra hará maravillas, proporcionando sabor y siendo el medio perfecto para que se doren a la perfección.
• Azúcar – Un poco no solo balanceará la acidez, sino que también ayudará a caramelizar las cebollas. Ajusta la cantidad al gusto, dependiendo de lo dulce que te guste el contraste.
• Sal y pimienta – Imprescindibles para resaltar todos los sabores. No te cortes en usar una buena sal marina y pimienta recién molida.

Elaboración

¡Comencemos con el corazón de nuestro plato! Primero, limpia bien la cebolla debajo del grifo y sécala. Luego, córtala en juliana fina, como si estuvieras preparando una ensalada.

Recuerda que cuanto más fina cortes la cebolla, más rápido se caramelizará. Personalmente, me encanta usar una mandolina para conseguir un corte uniforme y rápido.

Una vez cortada, calienta un poco de aceite de oliva en una a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, baja el fuego al mínimo y añádelo. Deja que la cebolla se cocine lentamente, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme. ¡Verás cómo poco a poco se va caramelizando y adquiriendo un delicioso sabor dulce y aromático!

Corta el atún en trozos gruesos de alrededor de 2 cm de espesor. Esto permitirá que se cocine por fuera y quede jugoso por dentro.

Ahora, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Al calentar el aceite, cocina por ambos lados durante 2-3 minutos hasta que se dore y forme una costra exterior.

¡Importante! No lo cocines demasiado, ya que puede hacerse seco y perderá su textura jugosa y sabor delicioso.

Finalmente, añádelo a la sartén la caramelizada y deja que se cocine todo junto durante unos minutos más. ¡Verás cómo los sabores se integran a la perfección!

¡Ahora llega mi parte favorita de esta receta: la salsa de vinagre de Jerez! Confieso que soy una auténtica fanática del vinagre de Jerez, así que no podía faltar en este plato. El sabor afrutado y ligeramente dulce le da un toque especial.

Para hacer la salsa, comenzaremos mezclando Jerez con un poco de agua y azúcar en un cazo a fuego medio. ¡Ojo! No te pases con el azúcar, solo queremos equilibrar un poco la acidez. Deja que hierva suavemente durante unos minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Mientras tanto, no te olvides de vigilar la cebolla que está pochándose en la sartén. Cuando la salsa esté lista, añádela a la cebolla y remueve bien para integrar los sabores. ¡Verás cómo el vinagre de Jerez potencia el sabor de la cebolla caramelizada!

¡Ahora que tenemos nuestro delicioso atún encebollado con vinagre de Jerez listo, vamos a emplatarlo de manera irresistible!

Sigue estos sencillos pasos para presentar este plato como un verdadero chef:

• Comienza colocando una generosa cama de cebolla caramelizada en el fondo del plato. Recuerda que es el corazón de esta receta, así que no escatimes.
• Sobre ella, dispón los jugosos trozos cocinados. ¡A mí me encanta ver cómo brilla el atún una vez cocinado!
• Riega el plato con la salsa de vinagre de Jerez que hemos preparado con tanto cariño. Observa cómo potencia los sabores de la cebolla y el pescado.
• Para darle un toque fresco y vistoso, decora con unas hojas de perejil fresco y unas rodajas de limón. ¡Quedará espectacular!

Acompaña el plato con pan tostado o unas patatas fritas caseras. ¡Buen provecho!