Atún encebollado en salsa roja
El atún es un pescado con una carne compacta y de agradable sabor que llena bastante y se desperdicia muy poco. Hoy traemos una receta para hacer un rico atún encebollado en salsa roja. ¡Os va a encantar!
Para no equivocarnos con las cantidades y que sobre demasiado, hay que calcular aproximadamente entre unos 200 y 250 gramos por persona.
La salsa roja es la clave para darle un toque diferente a un pescado tan conocido.
Los ingredientes son muy habituales y asequibles para todas las personas, por lo que no hay ningún motivo para no ponerte a cocinarlo ya.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de atún en rodajas
- 4 pimientos choriceros
- 5 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso (200 ml) de caldo de pescado
- 1 vaso (200 ml) de agua
- un poco de harina
- 1 rama de perejil picado
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
Cómo preparar la receta de atún, paso a paso:
Para elaborar la salsa roja, lo primero hay que hacer es quitarle las semillas a los pimientos choriceros y ponerlos en remojo en agua caliente hasta que se ablanden para poder sacar su carne, que es lo que nos interesa para dar ese color rojo a la salsa.
Mientras tanto, pelamos y picamos las cebollas en tiras y los ajos en rodajas y los vamos sofriendo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Los dejaremos media hora hasta que se ablanden y cojan un color ligeramente dorado.
Pasado ese tiempo, sacaremos la mitad de las cebollas y lo reservaremos.
A la otra mitad (que seguirá en la sartén), le agregamos el vaso de caldo de pescado y el de agua, el perejil, la sal y la pimienta.
Dejamos que cueza todo a fuego medio para que se vaya reduciendo el caldo y se ablande aún más la cebolla.
A continuación, raspamos la carne de los pimientos choriceros ya blandos y la agregamos a la salsa que tenemos.
Vamos preparando el pescado. Para ello lavamos el atún, le quitamos la piel y todas las espinas posibles. Lo enharinamos levemente y lo freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva muy caliente. Sólo unos minutos por cada lado ya que se terminará de hacer posteriormente.
Lo sacamos a una cazuela y lo reservamos.
Pasamos la salsa por un pasapurés y la vertemos por el pescado. Añadimos también la cebolla que teníamos reservada.
Rectificamos de sal y lo dejamos que cueza lentamente 15 minutos más, removiendo constantemente para que no se pegue.
Servimos en caliente y con abundante salsa para acompañar.