Atún encebollado andaluz

Receta ↓ Ángela Solar

¡El atún encebollado andaluz es un plato sabroso y tradicional! Esta receta fácil de seguir te permitirá disfrutar de un delicioso plato típico de la cocina andaluza en poco tiempo.

Los imprescindibles para tu atún encebollado

Para que tu atún encebollado andaluz quede de rechupete, vas a necesitar estos ingredientes estrella:

• Atún – Nada como un buen lomo fresco, que puedes pedir en la pescadería que te lo corten en medallones o en dados, como más te guste. Si te es imposible conseguirlo fresco, un pescado congelado de calidad también vale, solo recuerda descongelarlo con tiempo.
• Cebollas – Me decanto por las blancas por su dulzor al caramelizarse, cortadas en juliana finita para que se mezclen perfectamente con él.
• Aceite de oliva – Un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra es el secreto de un sofrito que enamora, ¡no escatimes en calidad aquí!
• Vinagre – El vinagre de Jerez es el toque mágico, pero si no lo tienes a mano, un buen vinagre de vino blanco también hará maravillas.
• Agua – Para darle el punto adecuado a la salsa, evitando que quede demasiado seca o líquida.
• Sal y pimienta – La pareja perfecta para sazonar. No te cortes en usar una buena sal marina y pimienta recién molida, ¡notarás la diferencia!

¡Preparación previa para nuestro atún encebollado andaluz!

Antes de comenzar con la elaboración de nuestro delicioso atún encebollado andaluz, hay algunos pasos previos que no podemos olvidar. ¡Vamos allá!

• Limpieza y corte del atún – Si has comprado pescado fresco, asegúrate de limpiarlo bien y retirar las espinas. Luego, córtalo en dados o medallones, como más te guste. Recuerda, si está congelado, déjalo descongelar con tiempo antes de comenzar con la receta.
•  Corte de la cebolla – Nada como una cebolla blanca bien pelada y cortada en juliana fina para darle a nuestro plato ese toque crujiente y dulce. Si no tienes mucha práctica cortando cebollas, no te preocupes, ¡con un poco de paciencia y un buen cuchillo lo conseguirás!

Y ya está, ¡estamos listos para comenzar con la elaboración de nuestro atún encebollado andaluz!

Elaboración del sofrito

¡Ahora vamos a por la parte más importante de nuestro atún encebollado andaluz! El sofrito es el corazón de este plato y lo que le da ese sabor único y delicioso.

Comienza por calentar un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Yo siempre digo que el aceite es el secreto de un buen sofrito, así que no escatimes en calidad aquí.

Añade la cebolla cortada en juliana fina y sofríela durante unos 10-15, hasta que esté tierna y caramelizada. Aquí tienes un consejo: si añades una pizca de sal a la cebolla mientras se sofríe, ayudará a que suelte sus jugos y se caramelice más fácilmente.

Una vez que la cebolla esté lista, añade el pescado cortado en dados o medallones y cocínalo durante unos 3-5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados. ¡No lo cocines demasiado, ya que el atún puede volverse seco y perder su sabor!

Y ya está, ¡tu sofrito está listo! Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de pimentón dulce o ajo picado. ¡Buen provecho!

¡Dale el toque final a tu atún encebollado andaluz!

¡Ahora que ya tienes el sofrito listo y perfecto, es hora de darle los toques finales a tu delicioso plato!

Añade el vinagre y el agua a la sartén con el sofrito. Deja cocinar a fuego lento durante unos 3-4 para que los sabores se integren y la salsa adquiera la consistencia deseada.

Personalmente, me gusta añadir un poco de perejil picado justo antes de servir para darle un toque de frescura.